医学动物防制

2018, v.34(05) 509-510

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改良食品中亚硝酸盐测定方法
Improvement of method for determination of nitrite in foods

赵庆武;刘志新;赵丹;韩振杰;丁桂军;

摘要(Abstract):

目的改良食品中亚硝酸盐的检测方法,准确测定火腿肠中亚硝酸盐的含量。方法在GB 5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法基础上对样品提取液进行溶液色度校正,于波长538 nm处测定吸光度,并与国标法进行结果比较。结果改良法加标回收率在89.0%~105.0%之间,平均回收率96.0%,相对标准偏差1.5%;国标法加标回收率在65.0%~80.0%之间,平均回收率72.0%,相对标准偏差4.5%;采用改良法与国标法分别测定火腿肠中亚硝酸盐含量,测定结果差异有统计学意义(t=9.33,P<0.05)。结论改良法能消除样品提取液色度干扰,适用于火腿肠中亚硝酸盐含量的准确测定。

关键词(KeyWords): 改良;火腿肠;亚硝酸盐;测定方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 秦皇岛市科学技术研究与发展计划业务项目(201703A162)

作者(Author): 赵庆武;刘志新;赵丹;韩振杰;丁桂军;

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